1. 毕业设计（论文）的内容和要求
开发莲蓬酵素，节省剥莲子的人工成本，开辟莲蓬销售新渠道，提高经济效益，为农户增收；同时将莲蓬的营养、药用价值和抗氧化功效都可以体现在酵素中。
2. 实验内容和要求
采用三种原料的处理方式（莲蓬未过滤、莲蓬过滤、莲蓬及莲子壳）（所用益生菌种类和加糖量均一致）、三种益生菌（仙农益生菌、十度良品益生菌、江大益生菌）（原料的处理方式和加糖量均一致）、三种加糖量（0、8%、10%）（原料的处理方式和所用益生菌种类均一致），发酵莲蓬酵素。
在设定的3个时间点（第10天、20天、30天）测定各项指标，根据各项指标的结果，借助SPSS分析软件，选取四种因素、三个水平，用正交设计试验的方法，以得出各方面最优的莲蓬酵素发酵的最佳研制方案。
3. 参考文献
[1] 何静.莲蓬壳自由基清除能力及对细胞氧化损伤保护作用的研究[D].新疆农业大学,2015.
[2] 孙杰,韩苗苗,龚超,等.莲蓬膳食纤维的高温改性及其理化和应用特性研究[J].食品工业科技,2017,38(2):141-145.
[3] 于胜爽.莲蓬保鲜与莲子真空油炸工艺的研究[D].浙江工商大学,2014.
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4. 毕业设计（论文）计划
莲蓬酵素发酵30天，每隔10天测一轮指标。
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