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1. 毕业设计（论文）的内容和要求
本课题旨在优化面包酵母补料流加工艺，减少副产物的形成，实现面包酵母高产稳产：通过查阅文献，了解实验相关仪器基本操作并掌握酵母摇瓶培养及上罐培养工艺，掌握在50L自吸式发酵罐中称重流加法批式酵母发酵工艺及发酵过程中酒精度、菌体浓度、残糖、溶氧、及温度的测定和控制方法。
酵母菌在好氧发酵中，由于供氧不足、比生长速率过大或碳源供给量高于酵母菌所能同化的速率，就会产乙醇等代谢副产物，对菌体生长产生抑制。
另外，在高密度大规模发酵中，大量泡沫的产生和不合理的使用消泡剂也会导致发酵失败。
2. 实验内容和要求
本课题研究的主要目的是通过不同的流加补料方式高密度培养面包酵母，主要的实验内容如下：为了解决高浓度底物抑制，补料分批发酵成为最适合酵母高密度发酵的方法。
本课题拟通过优化称重补料流加发酵方法提高酵母发酵过程中最大菌体浓度，并精确控制发酵过程中酒精度、通风量、转速等工艺参数。
实验的要求如下：熟练掌握菌种活化、平板划线等菌种相关技能的操作；熟悉并掌握相关实验仪器的操作使用方法；掌握酵母在自吸式发酵罐中的实验操作；进行不同酒精度水平下的酵母批式流加发酵实验。
3. 参考文献
[1] BCC Research． Yeasts， yeast extracts， autolysates and related products: the global market［R］． BCC Research Report,Code: CHM053B． Wellesley，MA， 2017．
［2］SARKA E，BUBNIK Z，HINKOVA A， et al． Beet molassesdesugarization，composition，properties and application possibilities［J］． Sugar Industry， 2013， 138( 2) : 105 － 114．
［3］ ALEKSANDRAM，MIROCZUKM，RAKICKA M， et al． A two-stage fermentation process of erythritol production by yeast Y． lipolytica from molasses and glycerol［J］． Bioresource Technology，2015， 198: 445 － 455．
4. 毕业设计（论文）计划
起讫日期 2021年论文各阶段工作内容1.1～2.28 完成开题报告及指定英文文献翻译2.28～3.7 确定实验方案、准备实验所需的试剂和器材3.8～5.24 完成酵母高密度发酵实验，确定酵母发酵控制过程工艺5.25～6.10 根据实验数据规范撰写完成毕业论文6.11～6.14 制作答辩PPT，准备答辩。
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