1. 毕业设计（论文）的内容和要求
本设计以晒干的薯干作为原料发酵，将薯干磨成粉，加水调浆，直接加入少量α－淀粉酶液化后灭菌、冷却即可接种发酵。其中薯干含水10%-15%、淀粉70%左右、蛋白质 6%左右。薯干原料中的蛋白质可作为氮源供菌体生长。薯干原料中还含有铁、镁、钾、钙等的无机盐，选用的黑曲霉 C0527 对这些成分不敏感,故不必对原料做这方面的预处理。本设计采用液体深层好氧发酵、钙盐法提取技术生产柠檬酸。本设计着重于糖化、发酵车间这两个车间的工艺计算、设备选型。通过全厂物料衡算、车间热量衡算，确定糖化、发酵车间主要设备，发酵罐、种子罐、车间管道的设计和选型以及全厂及车间布置
2. 实验内容和要求
1.查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。
2.工艺计算：发酵车间的物料衡算；糖化或发酵车间的热量蘅算（蒸汽耗量的计算)；无菌空气耗量的计算等。
3.发酵车间设备的选型计算：包括设备的容量，数量，主要的外形尺寸等。
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3. 参考文献
[1] 胡洪波：生物工程产品工艺学[M].高等教育出版社，2006:37-45.
[2] 赵军等：《化工设备机械基础》[M]，化工工业出版社 2000，第 64-189 页.
[3] 王福源：《现代食品发酵技术》[M]，中国轻工业出版社 1998，第 1-205 页.
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4. 毕业设计（论文）计划
2022年2月：选题 开题
2022年3月：查阅文献与资料
2022年4月：全厂物料衡算、车间热量衡算，统计数据表格与设备表格
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