1. 毕业设计（论文）的内容和要求
乳蛋白是人类食品中重要的营养成份,主要存在于液态奶、黄油、冰激凌、乳清粉、奶粉、奶酪、酸奶等人类食品中[1]。
酪蛋白在牛奶中约占其总蛋白的80%，是一种重要的乳源全蛋白，具有较高的营养价值，其在食品、保健品等领域有着广泛的应用前景[2]。
酪蛋白中蕴涵着多种生物活性序列,在特定的条件下进行水解，这些生物活性序列能够被释放出来，而获得具有生物活性的酪蛋白生物活性肽，其具有抗菌,降血压,抗凝血,调节免疫,结合矿物质( Ca2 ,Fe2 ,Zn2 ) ,抗氧化和促进双歧杆菌增殖等的功能特性[3],但由于酪蛋白在胃中易形成较大坚硬结块,蕴藏其中的生物活性多肽并无活性。
2. 参考文献
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