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1. 毕业设计（论文）的内容和要求
通过查阅文献，课题要求用现代方法从大米酿造基础酒醪，再由酒醪出发，采用液态法生产食醋（5500t/a）、固态法生产食醋(2500t/a)、基酒加香辛料调制生产料酒（5000t/a）,选择合适的工艺与设备；认真学习CAD绘工程图纸。
毕业设计说明书包括的内容：1、项目概述2、工艺论证3、原材料及产品的主要技术规格4、生产方法的选择5、工艺参数的选择6、工艺流程的设计7、物料衡算与能量衡算8、车间布置与设备的选型9、经济概算毕业设计的要求：选择合理的生产方法和工艺参数，根据生产方法确定原材料的定额以及设备的选型。
根据生产流程进行合理的车间布置和设备布置。
2. 实验内容和要求
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3. 参考文献
1、吴思方.《生物工程工厂设计概论》.中国轻工业出版社.20132、张宝善.《食醋酿造学》. 科学出版社.20143、Guan B, Zhao J, Cai M, et al. Analysis of volatile organic compounds from Chinese vinegar substrate during solid-state fermentation using a colorimetric sensor array[J]. Analytical Methods, 2014,6(23):9383-9391. 4、张敏, 毛健, 黄桂东, 等. 清酒酿酒酵母酒精耐受机理的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012,33(20):342-345.5、许赣荣, 胡文锋. 固态发酵原理、设备与应用[M]. 北京:化学工业出版社,2009.6、李彦杰. 固态发酵食醋新工艺的研究[J]. 中国调味品, 1997(5):13-15.7、段冠收, 刘军, 朱文优. 以次粉和麸皮为原料采用前稀后固法工艺酿造食醋[J]. 中国酿造, 2011,30(9):102-105.8、 李大锦, 王汝珍. 提高液态深层发酵食醋风味的实用技术[J]. 中国酿造, 2005,24(1):4-9.(4):8-9.9、杨林娥, 李婷, 杨宇霞, 等. 中国食醋的历史、现状与对策[J]. 中国调味品, 2013,38(12):114-117.10、白原东. 一种密闭固体发酵食醋生产设备[P]. 中国. CN205398599U[P].2016-07-27. 11、 宋春雪, 贾鹏, 林汲, 等. 全自动立式固态发酵设备[P]. 中国.CN202519237U[P].2012-11-07.12、余永健. 一种智能化食醋固态酿造一体机[P].中国, CN201621060743.9.2017-03-29 13、 谭通. 转鼓式生物反应器的混合特性及应用[D]. 北京:中国科学院大学,2015.
4. 毕业设计（论文）计划
起讫日期 2021年毕业设计各阶段工作内容1.4～2.28 查文献完成开题报告及指定英文文献翻译3.1～3.10 选择生产方法、生产工艺3.11～5.24 物料衡算、能量衡算；主要设备计算设计CAD绘图及定型选型；CAD工艺流程图绘制；CAD车间布置图绘制5.25～6.4 进行毕业设计说明书撰写工作6.5～6.10 制作答辩PPT，准备答辩
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