鲜白果匀浆制备抗性淀粉的可行性探讨任务书

 2022-10-31 10:10

1. 1. 毕业设计(论文)的内容、要求、设计方案、规划等

1.前言

研究开发出高附加值的抗性淀粉,是一种极具生理功能潜力、具有良好食品加工特征的、可用于制造高品质食品的食品成分,可使白果获得更高层次的利用,具有广泛的应用前景。目前,制备抗性淀粉的材料均是采用干的淀粉原料,然后将原料与水按照适当的比例匀浆,再采用适当的工艺制备抗性淀粉。对于成熟后含水量较高的原料,如白果、板栗等,采用干样制备前,要对原料进行干燥,烘干温度过高,对其内含物的性质产生不利的影响,烘干温度过低,则是烘干的时间过长,效率降低。本研究采用鲜白果与水按一定比例匀浆,同时考虑到了温度、时间、pH、冷冻冷藏条件、干燥条件等对抗性淀粉得率的影响,采用先对原料淀粉进行压热处理,再进行淀粉脱支的方法来制备抗性淀粉,以期获得更高含量的抗性淀粉,并研究、比较各因素对抗性淀粉得率的影响,为今后生产抗性淀粉提供一定依据。

2.方案拟定

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2. 参考文献(不低于12篇)

1] Berry C.S. Resistant Starch Formation: Formation and Measurement of Starch That Survives Exhaustive Digestion with Amylolytic Enzymes during the Determination of Dietary Fibre. Journal of Cereal Science, 1986, 4:301~314.

[2] Eerlinger R.C,Delcour J.A. Formation,Analysis,Structure and Properties of TypeⅢ Enzyme Resistant Starch.Cereal Chemistry, 1995,22(2):129~138.

[3] Sievert D., Pomeranz Y. Enzyme-Resistant Starch.Ⅰ.Characterization and Evaluation by Enzymatic, Thermoanalytical, and Microscopic Methods.Cereal Chemistry, 1989, 66(4):342~347.

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