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1. 毕业设计（论文）的内容和要求
2019年，全球禽肉产量超出猪肉产量2000万吨，禽肉已稳居全球第一大类动物蛋白，2019中国鸡肉产量1200万吨，鸡肉在中国的消费量逐渐增长，快餐式的KFC炸鸡就是一个典型产品，而中国的传统饮食文化中有许多特色鸡肉制品，如德州扒鸡、符离集烧鸡、六味斋烧鸡等名特产品。
本研究的主要目的是收集传统鸡肉配方，汲取中国传统特色风味，独特工艺，深入挖掘，推陈出新开发出新一代的特色卤鸡产品。
2. 实验内容和要求
实验内容及要求：（1）对传统配方进行分析、提炼（2）开发出特色的卤鸡产品
3. 参考文献
[1] David Kilcast，Persis Subramaniam. The stability and shelf -life of food[M]. England：Wood head publishing limited，2000：6-13.
[2] 邱春强, 张坤生, 任云霞, 吴方.酱卤鸡肉货架期预测的研究[J].食品工业科技，2012, 33 (22):351-354.
[3] 任杰, 邱春强, 朱伟, 等.酱卤鸡肉真空冷却的可行性评估研究[J].肉类工业，2014, (12): 21-25.
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4. 毕业设计（论文）计划
2020年12月21日～2021年1月4日确定选题，指导学生查阅文献2021年01月5日～2021年3月01日撰写开题报告，同时进行外文翻译2021年03月02日～2021年4月10日实验准备、小试、确定实验方案2021年04月11日～2021年5月25日实验项目开展2021年05月26日～2021年6月10日数据处理，论文撰写，预备答辩
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