全文总字数：1900字
1. 毕业设计（论文）的内容和要求
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有 20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。
发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加 2 倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。
2. 实验内容和要求
1. 对产品的市场前景进行调研；2. 对酸奶的生产车间进行工艺设计和工艺论证，确定最佳产品方案以及班产量；3. 进行物料衡算和热量衡算，确定原、辅材料以及包装材料的用量，确定水、电、汽、冷、风、暖的耗用量，对劳动力进行估算；4. 确定生产的设备流程、主要设备，具体到设备的型号、价格、作用、是否有可替代设备；5. 完成车间平面布置的设计；6. 绘制图纸：平立面布置图、工艺流程图、车间管路透视图、厂区平布图；
3. 参考文献
[1] Tabibloghmany F S, Ehsandoost E. An Overview of Healthy and Functionality of Exopolysaccharides Produced by Lactic Acid Bacteria in the Dairy Industry[J]. International Dairy Journal, 2002, 12(2):163-171.
[2] 朱永胜,刘小杰.酸奶功能特性的研究进展[J].乳业科学与技术,2013,36(2)：30-33.
[3] 张和平,张佳程.乳品工艺学[M].北京：中国轻工业出版社,2005,86-93.
4. 毕业设计（论文）计划
2020.10.1-2020.10.30，确定论文题目、填写任务书2020.11.1-2020.11.15，毕业设计（论文）任务书及进度表2020.11.16-2020.12.6，查找资料、写开题报告2020.12.7-2021.1.18，初步实验及验证2021.3.1-2021.3.30，完善实验、数据处理2021.4.1-2021.4.15，论文写作2021.4.16-2021.4.25，完成论文初稿交老师批阅2021.4.26-2021.5.15，论文修改2021.5.16-2021.6.1，论文答辩准备
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