1. 毕业设计（论文）的内容和要求
酿造食醋是以含酒精质的粮食等作物为原料经醋酸菌发的一种古老的调味佳品 ,三千多年来它一直在人们日常生挥着重要的作用。世界上多数国家都明确规定食醋的醋酸必须是由醋酸菌发酵乙醇获得的，其产品因乙醇来源的不同而分别称为谷物醋、水果醋和酒精醋。从食醋产业的发展趋势分析，酒精醋的需求量和生产量增长较快。因此在对醋酸菌生化生理研究的基础上，研究和开发利用醋酸菌高效营养盐，不仅从技术上十分必要，而且从需求上也十分迫切。
本实验将以醋酸杆菌为供试菌种，以95%食品级酒精为主要原料，以单因素实验为基础，优化出酒精浓度、底酸浓度、接种量、装液量等发酵的操作工艺条件，并筛选出碳源、氮源和无机盐等营养盐主要成分的最适添加量，然后，采用15L的自吸式发酵罐发酵食醋，进行中试放大实验。
该课题是一个很有实用价值的应用性课题，有一定的难度，是本科生毕业研究的理想课题，预计工作量较大，需三个月左右的时间。
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2. 参考文献
[1]李幼筠.论食醋的功能性与新型功能性食醋的开发[J].中国酿造,2004, 1: 5.
[2]王中风,曾凡坤.我国调味品的发展方向[J].中国调味品.1994, (2):6-8.
[3]Mermel, Virgrinia Lee. Old paths new directions: the use of functional foods in the treatment of obesity[J].Trends in Food Science and Technology.2004,(11):532-540
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