几种天然红色素的稳定性研究任务书

 2021-10-13 08:10

1. 毕业设计(论文)的内容和要求

论文内容食品安全已成为公众日益关心的社会问题,天然、绿色、健康成为大众消费的倾向,而色泽是食品重要的食用外观品质,直接影响产品的购买力。

本研究选用几种在食品加工中应用比较广泛的红色素,模拟不同食品体系,研究温度、pH、光照、水相、油相等环境条件下色泽的变化,针对色泽变化情况,寻求较好的护色或提高色泽稳定性的措施。

论文要求1)研究温度(冷冻、常温、杀菌)、pH(3-8)、光照(自然光、避光)、食品体系(水相、油相、乳化体系)、金属离子(Mg、Fe、Ca)等因素对红色素稳定性的影响,同时可考虑抗氧化剂、防腐剂对红色素的影响; 2)测定红色素的色价和色素保存率

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2. 参考文献

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