1. 毕业设计（论文）的内容和要求
脂肪除了提供能量及人体必需的脂肪酸以外，还是一些氨基酸和脂溶性维生素的载体，但脂肪摄入量过多会引发一系列的健康问题，如肥胖、高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病等。
因此开发一种既能减少脂肪摄入又能在风味、口感、质地等方面模拟脂肪的替代品迫在眉睫。
大米淀粉为基质模拟脂肪具有不同于其他淀粉原料的优良性质。
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2. 参考文献
[1] 宫艳艳.脂肪替代物的分类及在食品中得应用.中国食品添加剂，1006- 2513 ( 2009) 02- 0067- 05.
[2] O rthoefer F T, M cCask ill D R. Rice Based Fat Rep lacers [ J ].
Food T ech Eu rope, 1995, 36 : 38, 40.
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