食品中真菌毒素的测定任务书

 2022-03-14 19:57:21

1. 1. 毕业设计(论文)的内容、要求、设计方案、规划等

一、前言

真菌毒素污染范围广,毒性强,多种真菌毒素常常同时存在于同一种原料作物或食品中,且具有多种共存效应,对人类健康构成严重威胁。真菌毒素(mycotoxin)也称霉菌毒素,是由产毒真菌在适宜的环境条件下产生的有毒代谢产物。目前已发现的真菌毒素大约有300~400种,广泛存在于粮油等食品中。随着食品安全问题越来越受到重视,真菌毒素的研究亦逐渐被人们所关注。这些产毒真菌可污染原料、饲料,进而污染食品,进入人类生物链;同时在食品生产、加工和运输过程中都可能受到危害。真菌毒素不仅能导致食品腐败变质、营养损失及品质降低,还具有致癌、致畸、致突变和免疫抑制毒性,对健康造成极大威胁。目前比较常用的真菌毒素检测技术有薄层色谱法(TLC)、酶联免疫(ELIsA)、液相色谱法(Lc)、气相色谱法(Gc)、液相质谱法(Lc/Ms)等。虽然各有其优越性,但因同一食品可能受多种真菌毒素污染,一种真菌又可能产生多种毒素,而食品基质复杂、干扰组分多,使单极质谱易出现假阳性,故不能很好解决多种真菌毒素同时检测的问题。

二、方案拟定

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2. 参考文献(不低于12篇)

[1] Hussein H s,Brasel J M.Toxicity,metabolism,and impact of mycotoxins on humans趴d animals[J].T0xicology,200l,167(2):lOl134.

[2] Bennett J W, Klich M. Mycotoxin8 MicrobioIogy,2003,16(3):497516

[3] 王海彬,李培武,张奇,等.粮油产品真菌毒素抗体制备研究进展[J].中国油料作物学报,2012,34(3):336342.

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