1. 毕业设计（论文）的内容和要求
亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物。现已确定N-亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用。盐腌食品在腌制过程中，一部分是由于粗制食盐中有硝酸盐，可被细菌降解为亚硝酸盐，另外可能在腌制过程中，食品发生了化学作用产生了亚硝酸盐。因此，食品中亚硝酸盐含量问题一直是我国和世界许多国家十分关注的食品安全问题焦点之一。
目前,生物方法降解亚硝酸盐是研究的重点和热点。降低亚硝酸盐含量主要利用可降解亚硝酸盐的微生物或其产生的亚硝酸盐还原酶。从视频中分离乳酸菌并筛选亚硝酸盐还原酶活力高的菌株。
1．文献查阅
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2. 参考文献
韩梅，王衍强，彭帅，崔艺久，王悦，降解亚硝酸盐乳酸菌的分离与鉴定[J].沈阳农业大学学报，2011-04（2）：216-219
杨晓晖，籍保平，李博，何淑玲，泡菜中优良乳酸菌的分离鉴定及其发酵性能的研究[J].食品科学，2005（5）：130-133
张庆芳,迟乃玉,郑燕,等.乳酸菌降解亚硝酸盐机理的研究[J].食品与发酵工业,2002,28(8):27-31
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