抗冻酵母等离子诱变选育及其发酵能力的研究任务书

 2021-10-14 08:10

1. 毕业设计(论文)的内容和要求

冷冻面团加工是一种面包加工的新技术。采用冷冻面团加工技术,能够将面团制作和焙烤分离,便于面包的规模化生产和新鲜度控制。然而在冷冻面团加工中,如何提高面包酵母的抗冻能力是必须解决的核心问题。本课题利用低温等离子体技术诱变选育抗冻酵母,同时对抗冻酵母的耐冻性能和发酵性能进行研究,探讨低温等离子体诱变面包酵母的最佳条件,并选育出一株发酵力强的抗冻酵母突变株,调查了抗冻酵母在冻藏前后发酵力的变化。

对该毕业论文的具体要求如下:

1. 文献综述

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2. 参考文献

[1] 徐云峰, 徐学明. 复配乳化剂提高酵母抗冻性及改善冷冻面团品质的研究[D]. 江苏:江南大学, 2009

[2] Hino A, Mihara K, Nakashima K, et al. Trehalose levels and survival ratio of freeze-tolerant versus freeze-sensitive yeasts [J]. Applied and Environmental Microbiology, 1990, 5(56): 1386-1391

[3] LiLi Li, YanRui Ye, Li Pan, et al. The induction of trehalose and glycerol in Saccharomyces cerevisiae in response to various stresses [J]. Biochemical and Biophysical Research Communications, 2009, 387:778-783

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