酱油生产过程中亚硝酸盐含量的变化任务书

 2021-10-15 08:10

1. 毕业设计(论文)的内容和要求

酱油是一种发酵产品,在其发酵过程中会产生亚硝酸盐,本课题通过对酱油生产过程的跟踪采样和检验,了解酱油中亚硝酸盐含量的变化值,为监管、打击生产假冒伪劣酱油的行为提供技术帮助。

要求通过论文,熟悉酱油生产工艺;了解亚硝酸盐产生的生产环节;熟练掌握亚硝酸盐测定方法;论文结果应对酱油中亚硝酸盐来源的分析提供信息。

2. 参考文献

[1] 于秀玲,赵俊喜,李炳权.食用盐中亚硝酸盐的测定方法[J],盐业与化工,2007,36(04):23-25

[2] 王立群.高盐稀态发酵酿造酱油的特点与生产工艺[J],粮油加工与食品机械,2002(10):53-54

[3] 谢朝怀,何军.活性炭脱色法测定酱油中硝酸盐[M],理化检验化学分册,2004.1,40(1):50

[4] 张爱霞,刘楠,武和平.气相色谱法测定食品中亚硝酸盐[J],河南预防医学杂志,2009,20(3)177

[5] 燕平梅,薛文通,张惠等.蔬菜腌渍发酵中亚硝酸盐问题的研究[J],中国调味品,2005.8(8):42-45

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