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1. 毕业设计（论文）的内容和要求
近年来，冷鲜肉在肉制品生产制售中的比重越来越大，同时冷鲜肉货架期较短的问题已经成为制约其发展的重要因素，正确表征冷鲜肉中典型腐败微生物是进一步延长冷鲜肉保质期的前提。
通过文献检索，选择适应的表征方法，对冷鲜肉中的典型腐败微生物进行分离和鉴定，为后续腐败微生物的控制提供理论和实验基础。
2. 实验内容和要求
实验内容：1、获得冷鲜肉中典型腐败微生物的纯培养物；2、采用生理生化和分子生物学方法将分离的菌株鉴定到种；3、检测冷鲜肉在保藏期中的品质变化。
实验要求：1、熟练掌握微生物的基本实验操作技能；2、掌握冷鲜肉品质测定的实验方法；3、能对实验结果进行合理的分析，找出特定腐败微生物的消长与冷鲜肉品质变化的关系。
3. 参考文献
1、Xinfu Li，Cong Li, Hua Ye, Zhouping Wang, Xiang Wu, Yanqing Han, Baocai Xu. Changes in the microbial communities in vacuum-packaged smoked bacon during storage. Food Microbiology, 2019, 77: 26-372、Xinfu Li, Jiancai Zhu, Cong Li, Hua Ye, Zhouping Wang, Xiang Wu, Baocai Xu. Evolution of Volatile Compounds and Spoilage Bacteria in Smoked Bacon during Refrigeration Using an E-Nose and GC-MS Combined with Partial Least Squares Regression. Molecules, 2018, 23(12), 32863、李新福, 王周平, 李 聪等. 低温肉制品中3种食源性致病菌多重聚合酶链式反应快速检测方法的建立[J].肉类研究, 2017(2): 45-50.
4. 毕业设计（论文）计划
1.05-2.28：确定毕业设计的课题及文献检索3.01-3.10：完成开题报告3.11-3.20：准备实验材料3.21-5.14：完成相关实验5.15-5.21：实验数据处理与结果分析5.22-6.05：撰写毕业论文
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