甜面酱中酸味物质及感官属性分析任务书

 2022-04-26 10:04

1. 1. 毕业设计(论文)的内容、要求、设计方案、规划等

一、课题研究的内容、目的及意义

1. 几种具有代表性的甜面酱的常规理化分析

2. 挥发性和非挥发性酸类物质分析,感官感受分析

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2. 参考文献(不低于12篇)

参考文献:

[1]黄明泉, 王璐, 孙宝国. 甜面酱中非挥发性有机酸成分分析[J]. 食品科学, 2013, 34(18): 123-130.

[2]SHUKLA S, CHOI T B, PARK HK, et al. Determination of non-volatile and volatile organic acids in Korean traditional fermented soybean paste (Doenjang)[J]. Food Chem Toxicol, 2010,48 :20052010.

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