1. 1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等
（1）前言：要求对宣木瓜和清酒分别做简要概述，阐述目前有关清酒的国内外研究现状、发酵原理、影响发酵因素、澄清与灭菌的工艺；并且建立宣木瓜清酒的评价体系；最后说明本试验研究的目的和意义。
（2）方案拟定：以宣木瓜糯米为原料，研究发酵过程中多种指标（酒精度、总酸、总黄酮、总三萜、氨基酸态氮、总糖）的变化情况。着重研究清酒的酿造工艺，并通过单因素试验和正交试验得出宣木瓜清酒的最佳发酵工艺。
（3）实验数据采集与处理：采用酒精计和温度计同时测定样本液体的乙醇浓度和温度，查表换算成20℃时的酒精度；利用紫外-可见分光光度计测定总黄酮量；采用冰醋酸-香草醛及高氯酸显色比色法确定总三萜的量。
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2. 参考文献（不低于12篇）
[1]黄美娟.大米莲子清酒的研制[D].浙江工商大学,2012.
[2]谢广发.日本清酒保健功能研究现状及其对我国黄酒的启示[J].中国酿造,2009(7):10-11.
[3]王祥初.日本清酒[J].食品与生活,2006(11):46.
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