年产500吨冷冻披萨面坯厂房设计任务书

 2021-10-17 06:10

1. 毕业设计（论文）的内容和要求

披萨面团基础配方已经基本成熟，因而国内大多数研究会注重影响面团品质关键工艺因素的研究。

本设计主要为年产500吨冷冻披萨面坯工厂设计，设计包括厂址选择、工艺流程的确定、物料衡算、行设备选型，车间平面布置等。

2. 参考文献

[1]吴西芝，吴琼，刘宝林.披萨极速制作新工艺的研究与展望[J].食品工业，2017( 10) :244 - 246. [2] 吴西芝，陈菲，吴琼,等.快速披萨制作工艺的研究[J]. 食品工业，2017(9) :32 -35.[3]李燮昕.冷冻面团一-次发酵法制备法式面包的关键工艺参数研究[J].粮食与油脂，2016,29( 6) :46 -48.[4]陈志伟，徐顾榕，陈坤,等.响应面优化混合发酵剂制作冷冻面团馒头的生产工艺[J].食品科技，2016( 10): 120- 126.[5] MA S, LI L，WANG X X, et al. Effect of mechanically damaged starch from wheat flour on the quality of frozen dough and steamed bread [J ]. Food Chemistry， 2016,202: 120- 124.[6] PARK E Y, JANGS B, LIM S T. Effect of fructo - oli-gosaccharide and isomalto - oligosaccharide addition on baking quality of frozen dough. [J ]. Food Chemistry ，2016，213: 157 - 162.[7]李燮昕.冷冻面团技术在披萨面团制作中的应用研究[J].食品科技，2015(6): 197 - 200.[8] 周航，郑万琴,魏新明,等.微波速冻青稞披萨配方及关键工艺优化研究[J].粮食与油脂,2017,30( 4):67 - 71.

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