复合果蔬酵素成分分析及其体外抗氧化活性研究任务书

 2022-02-20 19:37:20

1. 1. 毕业设计(论文)的内容、要求、设计方案、规划等

(1)前言:简述果蔬的营养与功能特性,加工方法、产品类型,尤其是酵素产品的健功能、产品形式、市场反馈等。详细说明目前酵素的工艺流程、采用菌种、发酵控制、技术瓶颈、标准化程度等。并指出本研究主要内容、目的及意义。

(2)方案拟定:实验前应拟定详细的实验方案,试验方案包括:本试验目标产品原料配伍的确定;发酵菌种的选择;温度、ph、接种量等发酵条件单因素试验;发酵工艺响应面优化;产品感官评价与抗氧化活性评价。

(3)实验数据采集与处理:实验数据的分析处理主要包括:利用在单因素试验基础上,采用响应面法优化复合果蔬酵素的发酵条件;通过DPPH和羟基自由基清除能力的测定评价其抗氧化性;感官评定法评价产品品质。

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2. 参考文献(不低于12篇)

[1] Kelly M O and Sahevit M E.Effect of endogenously synthesizedand exogenously applied ethanol on tomato fruit ripening[J]. Plant Physiol, 1998, 88(1): 143-147

[2] Demigne C, Levrat MA, Younes H, et al. Interaction between large intestine fermentation and dietary calcium[J]. Eur J Nutr, 1995, 49(Suppl 3): 235-238.

[3] RoberfroidM B. Prebiotics and synbiotics: concepts and nutritional properties[J]. Journal of Nutrition, 1998, 80(4): 197-202.

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