1. 毕业设计（论文）的内容和要求
酱牛肉属中国传统特色肉制品，比较有名的特色产品有：北京月盛斋酱牛肉、太原六味斋酱牛肉、天津清真酱牛肉、周口五香酱牛肉、观音堂牛肉，深受消费者喜爱，产品的核心工艺是调味和煮制，本研究以传统特色酱牛肉的生产工艺为基础，进行年产5000吨酱牛肉的工厂设计，主要包括平面布局图、物料衡算、动力消耗衡算、工艺布局图、设备图等。
2. 参考文献
[1] 国家卫生和计划生育委员会. GB 148812013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范[S]. 北京：中国标准出版社，2013.[2] 苑冰冰,张苏苏,赵子瑞,等.酱卤肉制品加工与新技术应用研究进展[J].农产品加工,2016(18):39-45.[3] 刘阳,吴海春,周妍蕾,等.年产5000吨即食牡蛎食品车间设计初探[J].当代畜禽养殖业,2014(07):3-6.[4] 张中义. 食品工厂设计[M]. 北京：化学工业出版社，2007．[5] 何东平. 食品工厂设计[M]. 北京：中国轻工业出版社，2009．
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