1. 毕业设计（论文）的内容和要求
中国的传统饮食文化源远流长，产出了许多特色牛肉制品，如北京月盛斋酱牛肉、太原六味斋酱牛肉、天津清真酱牛肉、周口五香酱牛肉、观音堂牛肉等名特产品。
收集传统配方，汲取传统特色风味、独特工艺，深入挖掘，推陈出新开发出新一代的特色酱牛肉产品，是本研究的重要目标。
2. 参考文献
[1] 赵晋府. 食品工艺学 [M]. 北京：中国轻工业出版社，2009．[2] 赵子瑞．低钠酱牛肉制备配方优化与品质改良及贮藏特性研究[D]．长春：吉林大学，2019．[3] 苑冰冰．香辣酱牛肉工艺配方优化及不同辣椒对其品质与贮藏特性影响研究[D]．长春：吉林大学，2019．[4] 李亦兵. 食品生产工艺与配方精选 [M]. 北京：中国轻工业出版社，1998．
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